أخبار
علماء يكتشفون طريقة بسيطة لخفض مستويات الزئبق في سمك التونة
فوائد تناول الأسماك في نظامك الغذائي معروفة جيدًا (فهي موجودة في النظام الغذائي المتوسطي ، على سبيل المثال)، لكن التسمم بالزئبق لا يزال مصدر قلق . الآن، اكتشف العلماء كيفية خفض مستويات الزئبق في الأسماك بنسبة تصل إلى 35% من خلال تعديل طريقة تعبئتها.
أجرى فريق من الجامعة السويدية للعلوم الزراعية وجامعة تشالمرز للتكنولوجيا تجربة إضافة حمض السيستين الأميني إلى سمك التونة المعلب - وهو أحد الأنواع التي يمكن أن تحتوي على أكبر قدر من الزئبق .
عند غمر سمك التونة في ماء يحتوي على السيستين، أزال المحلول الجديد ما بين 25% و35% من الزئبق من السمكة، وفقًا للاختبارات المعملية. كلما زادت كمية لحم السمك الملامس للمحلول، زادت كمية الزئبق المتسربة إلى السائل.
قام الباحثون باختبار أنواع مختلفة من الأسماك وتركيزات مختلفة من السيستين. (ستراشوفسكي وآخرون، التحديات العالمية ، 2025)
تم اختيار السيستين للحل بسبب الطريقة التي يرتبط بها الزئبق بقوة - وهي الطريقة التي يتمكن بها من التراكم في الأسماك في المقام الأول - ومتابعة لدراسة سابقة حول إزالة الزئبق من قبل نفس الباحثين.
يقول الكيميائي برزيميسلاف ستراشوفسكي، من جامعة تشالمرز للتكنولوجيا: "اعتقدنا أن هذا سيسمح بسحب بعض الزئبق ، ليرتبط بالمحلول ويُتخلص منه". ويضيف: "هناك حاجة إلى مزيد من البحث لمعالجة مسألة الزئبق المُزال ".
إذا كنت تتناول الأسماك دون أي علم بأي تلوث محتمل بالزئبق ، فلا تقلق: فمن غير المرجح أن تستهلك ما يكفي منها حتى تشكل خطراً، على الرغم من أنه من المستحسن أن تأكل النساء الحوامل والأطفال الصغار كمية محدودة فقط.
في معظم الحالات، تفوق الفوائد الصحية لتناول الأسماك المخاطر الصحية المحتملة - على الرغم من أن إيجاد طريقة لتقليل مستويات الزئبق في الأسماك من خلال طريقة تعبئة الطعام من شأنه بالتأكيد أن يقلل من تلك المخاطر بشكل أكبر.
يقول ستراشوفسكي: "تكمن روعة هذا النوع من التغليف في أنه يبقى فعّالاً أثناء عرض المنتج على الرف. ولن تكون هناك حاجة لخطوات إنتاجية إضافية لو استُخدمت هذه الطريقة صناعياً".
"إن تطبيق نتائجنا قد يزيد من هامش الأمان فيما يتعلق باستهلاك الأسماك."
لم تُلاحظ أي تغيرات ملحوظة في مظهر أو رائحة عينات الأسماك المعالجة بالسيستين في الدراسة، واستمرت عملية إزالة الزئبق لمدة تصل إلى أسبوعين. لم يتطلب المحلول أي إضافات إضافية لفعاليته.
وسوف يتطلب الأمر المزيد من البحث لتحويل هذا إلى خيار عملي لتخزين الأسماك، ولكن العلامات المبكرة واعدة - ويعتقد الفريق أن الأساليب الموضحة يمكن تحسينها في المستقبل.
ويقول عالم الأغذية مهدي عبد الله، من جامعة تشالمرز للتكنولوجيا: "تظهر دراستنا أن هناك طرقًا بديلة لمعالجة تلوث التونة بالزئبق ، بدلاً من مجرد الحد من الاستهلاك".
"هدفنا هو تحسين سلامة الغذاء والمساهمة في تعزيز صحة الإنسان، فضلاً عن الاستفادة بشكل أفضل من الغذاء الذي يخضع حاليًا لقيود معينة."
تابعوا آخر الأخبار من icon news على WhatsApp
تابعوا آخر الأخبار من icon news على Telegram
نسخ الرابط :
مقالات أخرى من تصنيف : بيئة وصحة
