أخبار
برياني سمك فيليه
برياني سمك فيليه ... البرياني من الأطباق الهندية الشهية التي تجمع بين قطع فيليه السمك المتبلة بالتوابل العطرية والأرز البسمتي المفلفل، مع البصل المحمر والزعفران والأعشاب الطازجة. وصفة غنية بالنكهات ومناسبة للغداء أو العزائم.
مقادير برياني سمك فيليه
- خلطة توابل برياني السمك :
بذور الكمون : ملعقة صغيرة
بذور الكزبرة : ملعقة صغيرة
حبهان : 4 حبات (أخضر)
بذور الشمر : ملعقة صغيرة ونصف
حبهان : 1 حبة (أسود)
فلفل أسود : ملعقة صغيرة (صحيح)
القرنفل : 4 حبات
القرفة : عود
مسحوق الفلفل الأحمر : ملعقة صغيرة ونصف (الكشميري)
الكركم : ملعقة صغيرة
ملح : ملعقة صغيرة (بالإضافة إلى ملح لسلق الأرز)
- فيليه السمك : 450 غم (منزوع العظم، مقطع إلى قطع متساوية، مثل البلطي أو القد أو أي نوع من الأسماك متماسكة اللحم)
- أرز بسمتي : 2 كوب (منقوع في الماء لمدة 30 دقيقة)
- البصل : 1 حبة (مقطع شرائح رفيعة)
- طماطم : 2 حبة (متوسطة، مفرومة، مع حبة إضافية مقطعة شرائح للتزيين)
- لبن زبادي : نصف كوب (كامل الدسم)
- فلفل أخضر حار : 2 حبة (مشقوق بالطول)
- كزبرة خضراء : ربع كوب (مفرومة)
- النعناع : ربع كوب (طازج ومفروم)
- معجون الثوم بالزنجبيل : 2 ملعقة كبيرة
- خيوط الزعفران : 3 غم (منقوعة في 3 ملاعق كبيرة ماء دافئ)
- الزيت : ربع كوب
- الليمون : 1 حبة (مقطع شرائح للتزيين)
- الماء : 6 اكواب
- سمن : 2 ملعقة كبيرة
طريقة تحضير برياني سمك فيليه
ضعي الكمون، وبذور الكزبرة، والقرفة، والقرنفل، والحبهان الأخضر، والحبهان الأسود، والشمر، والفلفل الأسود في مقلاة جافة.
حمّصي التوابل على نار متوسطة حتى تفوح رائحتها العطرية، مع التقليب حتى لا تحترق. اتركيها تبرد، ثم اطحنيها جيداً حتى تحصلي على مسحوق ناعم.
أضيفي الفلفل الأحمر الكشميري والكركم والملح، وقلّبي جيداً.
ضعي قطع السمك في وعاء، وأضيفي الزبادي، وخلطة التوابل، ونصف كمية الكزبرة والنعناع المفرومين.
قلّبي المكونات برفق حتى تتغطى قطع السمك بالتتبيلة جيداً، وغطي الوعاء واتركيه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
اغلي 6 أكواب من الماء في قدر كبير، وأضيفي كمية مناسبة من الملح، وأضيفي الأرز المنقوع بعد تصفيته.
اتركيه على نار متوسطة إلى عالية لمدة 6-8 دقائق تقريباً، حتى ينضج بنسبة 70% فقط. صفي الأرز جيداً واتركيه جانباً.
لا تفرطي في طهي الأرز في هذه المرحلة، لأنه سيكمل نضجه أثناء مرحلة التبخير.
سخني الزيت في مقلاة واسعة، وأضيفي شرائح البصل وحمريها حتى تصبح ذهبية اللون.
ارفعي نصف كمية البصل المحمر واتركيه جانباً لاستخدامه في طبقات البرياني، واتركي النصف الآخر في المقلاة.
أضيفي معجون الزنجبيل والثوم إلى المقلاة، وقلّبيه لمدة دقيقة تقريباً.
أضيفي الطماطم المفرومة والفلفل الأخضر الحار، واطهي المكونات حتى تطرى الطماطم ويتماسك الخليط.
أضيفي السمك المتبل مع التتبيلة، واطهي قطع السمك برفق لبضع دقائق من كل جانب حتى تنضج.
أخرجي قطع السمك بحذر وضعيها جانباً.
إذا كان خليط الطماطم والتوابل سائلاً أكثر من اللازم، اتركيه على نار متوسطة لبضع دقائق حتى يصبح أكثر تماسكاً.
استخدمي قدراً ثقيل القاعدة مناسباً للطهي، وضعي طبقة رقيقة من الأرز في قاع القدر، وأضيفي جزءاً من خليط الصلصة والتوابل.
رتبي نصف كمية قطع السمك فوق الخليط، وأضيفي جزءاً من البصل المحمر، والكزبرة والنعناع المتبقيين، ورشي القليل من ماء الزعفران المنقوع.
كرري الطبقات حتى تنتهي المكونات.
وزعي شرائح الطماطم والليمون على الوجه، ويمكن إضافة ملعقة أو ملعقتين كبيرتين من السمن على الوجه للحصول على نكهة أغنى.
أغلقي القدر بإحكام باستخدام الغطاء، ويمكن تغطيته أولاً بورق الأولمنيوم ثم وضع الغطاء فوقه لضمان حبس البخار.
ضعي مقلاة ثقيلة أو صاجاً على نار متوسطة، ثم ضعي قدر البرياني فوقها لتوزيع الحرارة ومنع احتراق القاع.
خففي النار إلى أقل درجة واتركي البرياني يتبخر لمدة 20 دقيقة.
ارفعي القدر عن النار واتركيه مغطى لمدة 5 دقائق قبل التقديم.
افتحي القدر، ثم مرري ملعقة مسطحة برفق على جوانب وقاع القدر، وارفعي الأرز وقطع السمك إلى أعلى دون تقليب قوي حتى لا تتفتت قطع السمك.
قدمي برياني السمك ساخناً مع صلصة الزبادي بالخيار أو الرايتا، ويمكن تزيينه بالبصل المحمر والكزبرة الطازجة وشرائح الليمون.
| لمتابعة أهم وأحدث الأخبار انضموا إلينا عبر قناتنا على واتساب (channel whatsapp) .اضغط هنا
نسخ الرابط :
آخر الاخبار
