سلمى الحافظ.

المكونات طريقة عمل الجبن

• 2 لتر لبن رايب.
• ملعقة صغيرة ملح أو حسب الرغبة.
• ملعقة كبيرة خل أبيض أو عصير ليمون اختياري إذا لم ينفصل اللبن جيدًا
• قطعة شاش نظيفة أو مصفاة دقيقة.

طريقة التحضير

• ضعي اللبن الرايب في قدر على نار هادئة.
• قلبي برفق حتى يبدأ في السخونة، مع تجنب الغليان الشديد.
• عندما تلاحظين انفصال الخثارة الجبن عن الشرش، أطفئي النار.
• إذا لم ينفصل اللبن بشكل جيد، أضيفي ملعقة كبيرة من الخل أو عصير الليمون، ثم قلبي برفق.
• صبي الخليط في مصفاة مبطنة بقطعة شاش.
• اتركي الشرش يتصفى تمامًا لمدة 30 إلى 60 دقيقة حسب القوام المطلوب.
• أضيفي الملح وقلبي الجبن جيدًا.
• شكلي الجبن داخل الشاش واضغطي عليها قليلًا، ثم ضعي فوقها ثقلًا خفيفًا لمدة ساعتين إلى 4 ساعات للحصول على قوام متماسك.

أفكار لإضافة نكهة مميزة

يمكن إضافة:

• حبة البركة.
• السمسم.
• الزعتر المجفف.
• الفلفل الأسود.
• الشبت أو البقدونس المفروم.
• الفلفل الحار المجفف لمحبي الأطعمة الحارة.

كيف تحفظين الجبن؟

• تُحفظ في علبة محكمة الغلق داخل الثلاجة.
• يفضل استهلاكها خلال 3 إلى 5 أيام.
• يمكن حفظها في محلول ملحي خفيف لإطالة مدة صلاحيتها قليلًا.

فوائد الجبن المصنوعة من اللبن الرايب

• مصدر جيد للبروتين والكالسيوم.
• خالية من المواد الحافظة عند إعدادها في المنزل.
• اقتصادية مقارنة بشراء الجبن الجاهزة.
• يمكن التحكم في كمية الملح والإضافات حسب الرغبة.