طريقة عمل لفائف الليمون
مكونات اللفيفة:
بيض
2 قطع
سكر
125 غرام
قشر ليمون مبشور
0.5 ملعقة صغيرة
زبدة ذائبة
25 غرام
دقيق أبيض البطاطا
3 ملاعق كبيرة
دقيق أبيض العادي
2 ملاعق صغيرة
بيكينج باودر
كريمة الليمون:
الجيلاتين
2 شرائح
بياض بيض
1 قطعة
سكر
1 ملعقة كبيرة
جبنة كريم قابلة للدهن طبيعية
جبنة كريم قابلة للدهن طبيعية
100 غرام
صفار بيض
1 قطعة
قشر ليمون مبشور
0.5 ملعقة صغيرة
سكر
3.5 ملاعق كبيرة
عصير ليمون معصور حديثًا
للتزيين:
قشر ليمون سميك وملفوف حلزونيًا
ماء
200 مليلتر
سكر
85 غرام
حميض الخشب البنفسجي حميض الخشب للتزيين
طريقة التحضير
اللفيفة
غطي صينية للخَبز (أبعادها 30 × 35 سم تقريبًا) بورق الخَبز، وثبّتيه ثم ادهنيه بالزبدة.
اخلطي البيض والسكر وقشر الليمون كي تحصلي على مزيج جيد التهوية. أضيفي الزبدة الذائبة.
امزجي المكونات الجافة معًا ثم أضيفيها إلى مزيج البيض-الزبدة.
ضعي العجينة في صينية الخَبز واخبزيها في منتصف الفرن لمدة ثماني دقائق تقريبًا عند الحرارة 200 درجة مئوية.
رشّي السكر على ورق للخَبز ثم اقلبي الكعك الذي خبزتيه حديثًا عليه، ثم أزيلي ورق الخَبز الأصلي الذي خبزتِ الكعك فيه. لفّي الكعك على شكل لفيفة، وغلّفيها بمنشفة أطباق ثم ضعيها في الثلاجة.
كريمة الليمون
انقعي رقائق الجيلاتين في الماء البارد لمدة خمس دقائق قريبًا.
اخفقي بياض البيض حتى يصبح جامد القوام. أضيفي ملعقة السكر الكبيرة الأولى واخفقي للحصول على رغوة متماسكة.
اخفقي الجبنة الكريمية وصفار البيض وقشر الليمون وبقية السكر معًا.
سخّني عصير الليمون إلى ما دون درجة الغليان مباشرة ثم ارفعي الإبريق عن النار. اعصري الماء الزائد من رقائق الجيلاتين ثم أذيبيها في عصير الليمون.
بردي مزيج الليمون-الجيلاتين بإضافة كمية صغيرة من مزيج الجبنة الكريمية، قبل خلطه مع الكمية المتبقية من الجبن. أضيفي رغوة البيض وحرّكي بعناية. ضعي المزيج في الثلاجة واتركيه حتى يتماسك - ينبغي أن يكون بإمكانك رسم خط على السطح المتماسك بمجرد أن يصبح الطبق جاهزًا.
لفّي اللفيفة بحذر، وادهني كريمة الليمون على أعلى اللفيفة، باستثناء طول 5 سم تقريبًا من الضلع الأطول للفيفة في الجانب القريب إليك.
لفّي اللفيفة على بعضها البعض نحو الضلع الطويل الذي لا يحوي كريمة. لفي اللفيفة بإحكام داخل غطاء بلاستيكي، ثم ضعيها في الثلاجة بحيث يكون اتجاه مكان ضم اللفافة متجهًا لأسفل، لمدة ساعتين على الأقل.
للتزيين
ضعي قشور الليمون حلزونية الشكل في الماء، واغليها مع 85 غم من السكر.
واطهيها فوق موقد منخفض الحرارة لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
ثم اتركيها حتى يجف في غربال.
وبمجرد أن تبرد قشور الليمون، ضعيها على الوجه العلوي للفيفة، وزيّني الطبق بزهور حميض الخشب وقدميه.
| لمتابعة أهم وأحدث الأخبار انضموا إلينا عبر قناتنا على واتساب (channel whatsapp) .اضغط هنا
نسخ الرابط :
